飲食店の物件選びで悩むのが、「居抜き」か「スケルトン」か。どちらにもメリット・デメリットがあります。初期費用・自由度・スピードの観点から比較します。

居抜き物件とは

前のお店の内装・厨房設備が残った状態の物件です。

メリット

• 初期費用を抑えやすい（内装・厨房機器を一から用意しなくてよい）
• 開業までが早い
• 前が同業態なら、設備がそのまま活かせることも

デメリット

• 残った機器が本当に使えるか分からない（要チェック）
• レイアウトの自由度が低い
• 前の店のイメージが残ることがある

スケルトン物件とは

内装のないコンクリート打ちっぱなしなどの空の状態の物件です。

メリット

• レイアウト・内装を自由に設計できる
• 自分の理想の店を作りやすい

デメリット

• 初期費用が高くなりやすい（内装・厨房設備を一から）
• 開業までに時間がかかる

どっちが得？判断のポイント

• 初期費用を抑えたい・早く開業したい → 居抜きが有利
• こだわりの内装・レイアウトにしたい → スケルトンが有利
• 前の業態が自分の業態に近いか（近いほど居抜きの設備を活かせる）

居抜きは「機器が使えるか」の見極めが重要

居抜きの一番の落とし穴は、残された厨房機器が本当に使えるか。見た目がきれいでも、開業直後に故障…ということもあります。契約前・開業前に、プロによる機器の診断を受けておくと安心です。

詳しくは居抜き物件の厨房機器、そのまま使える？もご覧ください。

物件選びの段階からご相談ください

当社は飲食店の開業支援として、業態に合わせたご提案・物件探しのサポート・厨房のレイアウト図・機器の選定・居抜き機器の診断まで対応しています（内装・配管などの工事、中古機器の販売・買取は行っていません）。

「この物件、どうかな？」という段階からご相談ください。お電話・Webでのご相談は無料です。開業支援の詳細はこちら。愛知・岐阜・三重で対応しています。