飲食店の開業で厨房機器の予算をどう配分する？冷やす機器・洗う機器の優先順位

開業の予算は、内装、物件の契約金、厨房機器、運転資金に分かれます。このうち厨房機器は、あとから削りにくく、あとから足しにくい費目です。

当社には、開業前のお店から「機器の予算が足りない。どこを削ればいいか」という相談が来ます。答えは先に書いておきます。削るなら、調理機器と見た目に関わるものからです。冷やす機器と洗う機器は、最後まで削らないでください。

優先順位は「止まったら営業できるか」で決める

予算を振り分けるときの基準は、1つだけです。その機器が止まったとき、その日の営業を続けられるかどうかです。

冷やす機器に先に予算を置く

冷蔵庫と冷凍庫は、仕込みの量と席数で必要な容量が決まります。小さく買うと、営業が始まってから足りなくなり、買い足す場所がありません。台数の考え方は飲食店の開業で業務用冷蔵庫は何台必要？で説明しています。

厨房の幅が足りないときは、作業台と冷蔵庫を兼ねるコールドテーブルが使えます。入れ方は飲食店の開業でコールドテーブルは必要？にまとめました。ネタケースやケーキなどを見せて売るお店は、冷蔵ショーケースは必要？も確認してください。

洗う機器と氷は、店の規模で決める

食洗機と製氷機は、全店に必須ではありません。席数、ドリンクの量、洗い場の人数で決まります。

食洗機洗い物の量が多い店、洗い場に人を置けない店は優先。入れ方はこちら

製氷機ドリンクを出す店は優先。氷の使い道で大きさが決まる。入れ方はこちら

置き場所置けるスペースがないと買えない。図面で先に確認する

削れるところと削れないところ

営業許可の施設基準は、飲食店営業許可の施設基準で確認できます。基準に足りないまま機器を決めると、あとで入れ替えになります。

予算に入れ忘れやすい費用

機器本体の代金だけで予算を組むと、開業直前に足りなくなります。次の項目は、見積りの段階で確認してください。

当社は、主要メーカーの新品の機器を販売しています。設置時の電気や給排水の接続工事は、提携業者と連携して手配できます。内装や配管そのものの工事は行っていません。

保守契約の費用は、年間保守契約が1台 年15,000円（税抜）です。開業時の予算の中に、最初から1台分でも入れておくと、保証が切れたときに慌てません。始めどきは開業後の厨房機器メンテナンスはいつから？で説明しています。

予算の組み方の順番

資金の全体像は飲食店の開業資金はいくら必要？、必要な機器の一覧は開業に必要な厨房機器リストにあります。補助金が使えるかは開業で使える補助金で確認してください。